マッチングサービス利用者の声　詳細

焼き鳥、モツ鍋、水炊き料理店を運営している会社で5年ほど経験を積み、独立を決意しました。
現場での勤務ではなく、エリアマネージャーとして、店舗の立ち上げやオープン後はコスト管理等を主に行っておりましたので、今回の立ち上げでは以前の職場の経験が大変役立ちました。
独立することを考え始めたのは、3年程前です。茅ヶ崎には沖縄料理屋がないので、出店するのであれば、この時から「茅ヶ崎」で「沖縄料理屋」をと決めていました。
具体的に出店を決意したのは昨年の元旦頃です。3月くらいから物件探しを始め、本格的に出店の準備に取り掛かりました。
物件については、茅ヶ崎駅近く、路面店という条件で探していましたが、駅近の物件はなかなか出てこず、出てきても賃料が高すぎて手を出せないような物件ばかりでした。
ただ飲食業界に転職する以前は、不動産会社に勤務していた経験があったので、インターネットや不動産会社には頼らず、自分の足で物件を探しました。
こちらの物件については、飲食不可で募集されていたのですが、オーナーさんに直々に交渉に行き、了承を頂く事が出来ました。
立地や広さ、賃料についても私の希望にマッチしていたので、オーナーさんに了承頂ければすぐにでも契約をしようと決めていました。

オープンしてちょうど3ヶ月となりますが、売上は絶好調です。
当初目標にしていた月商よりも大きく上回っているので、この調子で、湘南で一番のお店を目指して頑張りたいと思います。
「低単価」だけでなく、料理やドリンクの質や味、量を総合的に見てもお客様に満足して頂けるようにしています。
現在、客単価が2700円くらいなのですが、私の予定としてはもう少し安い客単価でと考えていたので、2500円くらいに下げたいと思っています。

地元の施工会社で知り合いの会社はいたのですが、私が希望していた予算では難しいという話になったので、他に依頼出来る会社を探すために、マッチングサービスを利用しました。
コンセプトを配信すると14社のデザイン会社からエントリーがあり、そのうちの5社の会社と実際にお会いして商談を行いました。
5社には見積りやデザイン案の提出をして頂きました。
今回、私の中である程度店舗イメージが固まっていたので、デザイン会社には基礎的な部分のみ設計して頂き、自分の手でお店を仕上げたいと考えていました。
そんな考えを一番に理解して下さったのが、今回依頼することに決めたプロイングインターナショナルさんでした。
プロイングインターナショナルさんは商談した中で、事務所も一番近かったので、やりとりもし易いのではないかと思いました。

プロイングインターナショナルさんには、私の要望をお伝えして、それを一つ一つ具現化して頂きましたので、まさに私のイメージしていた「沖縄料理屋」に仕上げる事が出来ました。

施工についても、一貫してプロイングインターナショナルさんに依頼しました。
以前のテナントは物販店でしたが、だいぶ昔に飲食店が営業されていた物件だったので、ガス、水道、電気ともに増設工事等は行わずに済みました。
契約の条件として、現状引渡しというオーナーさんの希望があったので、以前の内装が残ったままでの引渡しでした。
そのため、必要のない物を撤去しなければいけないという点が大変でしたが、一部利用出来る物は利用しました。
天井については、通常より低く施工されてしまっていたので、当初はもう少し高く改装したいと思っていましたが、今は逆にこの低さがお店の雰囲気にマッチしているような気がして、そのまま利用して良かったと感じています。
空調についても既存の物を利用し、一部増設するような形にしました。

厨房設備については、以前の職場からお付き合いのあった会社と、プロイングインターナショナルさんから紹介頂いた会社の2社に見積りを依頼していましたが、最終的にプロイングインターナショナルさんに紹介頂いた会社の方が予算を抑えて頂けましたので、そちらの会社に依頼しました。

施工期間については、9月1日から取りかかって頂き、30日間かかりました。引渡が予定していたより押してしまったので、プレオープン中も施工が完了していない状態だったのが大変でしたが、その他は特に大きな問題等は発生せず、無事にオープンする事が出来ました。