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成功事例紹介
  店名 : 和心庵 のら (和食店)
店長 : 有限会社ノラコーポレーション 永島 渉 さん
最寄り駅 : 恵比寿 (東口より徒歩3分)
住所 : 東京都渋谷区恵比寿4-9-8EBOX1-2F
URL http://nora-ebisu.com/
設計施工会社 株式会社プロット
面積 : 約17坪
階数 : 2階
開店日 : 2005年7月17日
営業時間 : 昼の部11:00-14:00 夜の部17:00〜23:00 (日・祝祭日定休)
インタビュー (永嶋 渉さん)
和心庵 のら(カウンター)
【施工後内観(カウンター)】
和心庵 のら(個室)
【施工後内観(個室)】
【出店の経緯と物件取得について】
オーナーである私の母が、本格的な日本料理をリーズナブルな価格帯で提供できる店をやりたいというところから始まりました。
物件探しはオーナーがやりました。恵比寿周辺で、1年以上探したと思います。
西口の物件で決まりかけたにも関わらず、大手のフード会社に物件を取られたり、相当苦労したようです。
結局、オーナーの知り合いの不動産会社に紹介された、この物件に決めました。
状態はスケルトンで、契約時期は4月下旬だったと思います。
施工前外観 【施工前外観】 施工前内観 【施工前内観】 施工後外観 【施工後外観】 施工後内観 【施工後内観】
【デザイン会社選定】
オーナーの知り合いのデザイン会社に、イメージ作成および見積もりを依頼しました。
2週間後に提示された資料を確認すると、とても金額が高く、驚きました。
知り合いの業者さんだけでは、見積もりの妥当性を検証できないので、数社に依頼する必要性を感じました。
そこで、ネットで検索していく中で、「店舗デザイン.COM」を発見。
過去の作品の中で、自分の気に入ったデザイン性を持っていると感じた3社にアプローチをかけました。
家から近い作品は、実際に足を運んで確認したりもしましたよ。

その3社に自分のイメージを伝え、イメージ作成および見積もりを出していただきました。
どの会社さんのイメージもよく出来ていました。
最終的には、プロットさんに決めました。以下の理由で選定しました。
・見積もりがリーズナブルだった
・しっかりした個室がイメージ図にあった
・過去作品の「かんだ」、「しお」は、訪れたことがあり、雰囲気が素敵な店だと思っていた
・代表の藤井さんは、丁寧な方で、いろんな想像を掻き立たせてくれた。それに福耳だったのもポイントかな(笑)

インターネット上での業者探しは、余計な感情は抜きにできるのがよいですね。
知り合いや紹介だと、いろいろ気を遣ったりしますから。
【施工について】
1Fのインド料理店の袖看板が、店内から見えないように工夫した施工をお願いし、うまく実現できたのでよかったです。
その他にも、大理石の床、個室、カウンターなどイメージ通りの内装に仕上がって満足しています。
実際の施工費は、概算見積もり時より1割ほど高くなりましたが、最初の見積もり金額にサービスしてくれたり、プロットさんは、いろんな面で、真摯に対応してくれましたね。
【最後に】
インタビュアー: 高級感のある落ち着いた雰囲気のお店に仕上がりましたね?
永島さん: この周辺に、本格的な日本料理店が少ないので、それをリーズナブルな金額で食べれる店にしたかったんです。その点でも、お店の雰囲気はコンセプトに合っているので満足しています。
インタビュアー: 料理をいただきましたが、魚の鮮度、関西風の薄味な味付けもよく、チェーン店のダイニングバーでいただく料理とは一線を画すクオリティーですね?
永島さん: 料理長の水野貴司氏は、銀座「出井」出身の親方が麹町に開いた店「ゆたか」で、修行しただけあって、しっかりした料理をお出しできていると自負しています。また日本酒、焼酎は、地酒の品揃えにおいては都内有数を誇る「内藤商店」さんのご協力を得て、銘酒を揃えています。
インタビュアー: 本日はありがとうございました。
永島 渉さん
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