用語集

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【ドライ厨房】

ドライ厨房とは、衛生環境を良くするために、厨房を乾いた状態に保って調理を行なう形態のこと。といっても常に乾燥状態にするのではなく、しっかりと洗剤で洗ったあとにふきあげて細菌が繁殖しにくい状態に保つことが目的。