カフェのレイアウトを設計する際、席数は坪当たり何席ぐらいが一般的ですか？

カフェのレイアウトを設計する際の坪数あたりの席数ですが、カフェのスタイルも様々ですので一概には言えませんが、街中に気軽に立ち寄れる様なカフェとした場合、1.5〜2席/坪で考えることが一般的です。　客単価やお店のグレードに応じてラグジュアリーになっていくのであれば1.2席/坪などとなっていくケースが多いです。　



ご参考になれば幸いです。

客席面積、形状、椅子のサイズにもより、一概に申せませんが一般的に一坪辺り4～6名様ではないでしょうか。
地域やスタイルによりますが、街中で比較的若いお客様やサラリーマンをターゲットとしたお店では、短時間の休憩が目的で、低予算を売りにされ客席数を1席でも多く確保されたい大手チェーンカフェ様等であれば、狭ければw500～550㎜のお店も存在します。
一坪辺りに換算しますと6～8名となります。
但し、長居には不向きな為、椅子も長居しずらい椅子を選択する配慮が必要となります。
現在コロナ渦の環境には逆行する事となりますので、アフターコロナも考慮に十分に事業計画としてご計画頂く事をお勧め致します。

カフェにも様々なスタイルや規模があるので、一概には言えませんが. . .
客単価の低い大手カフェチェーンは坪数×２。っと言うのが定説です。
街中の個人経営のカフェであれば1.5席を目安に考えて下さい。
ただ、席数が増えれば当然、厨房設備の充実を図らなければなりません。
オペレーションを考えるとスタッフ人件費も加算されます。
大切なコトは数字的な席数ではなく、どのようなサービスで、
どのような時間を過ごして頂けるのか？
数字に踊らされるコトなく、提供するメニューやお店の空気感が大切だと思います。
私たちが設計する際には、デザインだけでなく事業計画を立て、
損益分岐点を導き出した上で想いを描ける最適なバランスをご提案します。

1.2～1.5人/坪ぐらいが一般的です。
ゆったりくつろいでいただくのであれば、1.2人/坪ぐらいでしょうし、
コンパクトにするのであれば、1.5人/坪くらいだと思います。

カフェのスタイルによって異なります。
豊かな時間を過ごして頂きたい場合は椅子がゆったりとしたものになり必然的に席数は少なくなります
活気のあるフレキシブルな空間にしたい場合はテーブル・イスもコンパクトになり席数も多くなります
１〜２．５人くらいでしょうか

座席数は工事日数や客単価、回転率によって決めていきますが、私は坪あたり二人から三人ぐらいがちょうど良いと思います。

一般論であれば坪あたり2席程度を確保したい所ですが、敷地の形状と家賃・立地によって柔軟に考えられた方が良いと思います。家賃の高い駅前1F等では坪2.5席等もありえますし、逆に雑居ビルの上層階の隠れ家系であれば坪1.5〜1.8席くらいのゆったり感は欲しいですよね。

席数に関しては単純な座席の数だけではなく、何組のお客様が座れるかの組数を考慮して満卓ではなく満席をちゃんと作れるようにするのが重要です。せっかくの2人がけテーブルも1名様が座ってしまうと稼働率は50%ですから。

そういう意味ではカウンター席、テーブル席、ブース席、ウェイティング可能なスタンド席、さらに最近では子連れでも気楽に利用できる小上がりのようなスペースを設けたりする事もあります。平面図でのレイアウトだけでなく、立体的に目線のレベルにリズムをつけたり、1名様から団体様まで効率よく対応できるように組む事が理想的です。

たくさん席数を入れた方が席数×回転率×客単価×満席率での見込売上が高くだせるのでついつい数を追いたくなりますが、席数ではなく組数に目を向けるとより現実的な売上向上に結びつきますよ。

席数についてですが、一般的には坪×1.5～2が席数と言われております。
客単価が高ければ1.5寄りに
客単価が低ければ2寄りになるかと思います。
どのぐらいの売上を目指すのか。そのためには席数×回転数×客単価をどうすべきか。その辺りも踏まえて考えるとよいかと思います。

弊社では、その辺りも踏まえて設計しております。
よろしければお声掛け下さい。

1.2〜1.5席/坪が一般的な席数です

質問に関してコンセプトによって変わりますが、全体のフロア面積に対しては坪1.5〜2席をめどに考えています。

20坪くらいのカフェですと、25～30席が妥当です。
30坪ですと35～40席が妥当です。