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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜
  • 岩本 勝也 (デザイナー) 2017/2/3投稿

    流儀

    カフェにも様々なスタイルや規模があるので、一概には言えませんが. . .
    客単価の低い大手カフェチェーンは坪数×2。っと言うのが定説です。
    街中の個人経営のカフェであれば1.5席を目安に考えて下さい。
    ただ、席数が増えれば当然、厨房設備の充実を図らなければなりません。
    オペレーションを考えるとスタッフ人件費も加算されます。
    大切なコトは数字的な席数ではなく、どのようなサービスで、
    どのような時間を過ごして頂けるのか?
    数字に踊らされるコトなく、提供するメニューやお店の空気感が大切だと思います。
    私たちが設計する際には、デザインだけでなく事業計画を立て、
    損益分岐点を導き出した上で想いを描ける最適なバランスをご提案します。

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