3/15に1号店をOPENした京都ラーメン森井さん。緊急事態宣言で、各飲食業がかなりの苦戦を強いられていた中、信じられ程に行列をなし、爆発的な売り上げを達成してきた京都ラーメン森井さん。最速の3店舗目の新丸子店でも同じコンセプトで「綺麗・オシャレ・京都感・おいしい」を意識したデザインにしました。
空間に高低差がある箱のため、視認性を意識し、壁を取り払い麺場からお客様を一望できるデザインを意識しました。和によらせず、あくまでもシンプルな空間では、時代家具や書院など、本物の材料が際立ちます。
ショートステイの業態でも、少しでも居心地が良いように、COUNTERの席間隔を750に設定。隣との距離を意識することなくラーメンを堪能できます。
無理やり席を入れず、回転率と満足度を高め、また通常の空調設計の倍を入れ、ラーメン屋では信じられほど涼しい厨房に。
従業員環境やお客様環境に投資を迷うことなくできる森脇様には、今までの設計概念をいつも覆されます。OPEN時、また行列の絶えないお店になり、感動しました。ありがとうございました◎