築地寿司岩築地店の計画は、築地本願寺正面の旧築地市場に近い寿司店の新装開店として始まりました。
寿司が世界の料理として知られるようになった今、国内からだけでなく世界中からの訪問客が江戸前寿司の真髄を堪能し、未来に受け継ぐに値する、正統で洗練された空間デザインを目指しました。
江戸前寿司の真髄は、職人の手仕事を最小限に抑え、新鮮な魚介類の可能性を最大限に引き出す点にあります。その本質を体現する空間を実現するために、職人と来訪客が親密な関係を創るカウンターに焦点を当て、職人と来訪客両者の視点を大切に一連の寿司カウンターにこだわりを持って細部まで設計しています。
江戸前寿司を会席コースとしても提供する大型店舗として、寿司屋ならではの親密な空間と無駄のないハンドリング可能な機能性を実現しています。