お話を進めて行く中で、真正面から江戸の食材、東京近郊で手に入る野菜や酒、調味料を用いることで健康維持、地球環境に貢献するお店を作って行きたい。熱い思いが伝わってきました。
一件目が居抜き店、今回は、お施主様が探し当てた理想のロケーションでスタート。「江ど間」の「江戸」、「土間」のコンセプトをいかに表現していくか。
第一が靴を脱いで土間から客席へ、隠れ家的江戸の外装のデザイン、お施主様とのやり取りの中でお互い満足するデザインが出来上がりました。