ミシュラン★★を獲得した「銀座 しのはら」、同じく★を獲得した「銀座 きた川」、予約がとれないお店としても有名な両店の料理長を務め上げた島袋洋平氏が満を持してオープンさせた『赤坂 島袋』のデザイン設計およびコーディネートを承りました。

味も然る事乍ら、日々進化する「魅せる日本料理」に見合うお店となるよう和のテイストは保ちつつエッジの効いたムーディーな雰囲気を演出できるよう心掛けました。

サービスの質を最優先したいという店主の希望により、シンプルなＩ型カウンター８席(＋予備１席)のみとしたレイアウトですが、宮大工の丁寧な手仕上げによるヒノキの無垢一枚板カウンターに、和食店であまり組み合わせる事が少ない、手触りも滑らかなアルカンターラで誂えた大きめのラウンジチェアを組み合わせる事でゆとりのある優雅な空間としました。

お客様に臨場感を楽しんで頂ける一般的なオープンキッチンスタイルですが、後側をアイランド型にする事で、お客様に背を向ける事なく「丁寧な手技」や「繊細な盛り付け」を常に対面で堪能して頂き、飽きさせる時間が少なくなるようレイアウトしました。

また、雰囲気づくりとしてエントランスと客席の中間に雪見障子を配した坪庭を設ける事で奥行き与え空間にゆとりを持たせました。