今回の改装では、既存店舗に残っている木格子や間仕切り、掘りごたつ席、厨房設備などを、どこまで活用できるかが大きなポイントでした。

居抜き店舗は、設備や造作を活用することで工事費用を抑えられる反面、汚れや傷み、設備の経年劣化なども考慮しなければなりません。

今回は使用できる部分をできるだけ残し、全面美装、部分塗装、家具の入れ替えによって店舗の印象と清潔感を整えました。

厨房についても、既存機器を活用しながら、営業に必要な機器だけを追加導入しています。

すべてを新しくするのではなく、「残す部分」と「手を加える部分」を整理することで、居抜き店舗の魅力を活かした、コストバランスの良い改装となりました。

木の温かみと落ち着いた色合いを活かし、少人数からグループまで、ゆっくり肉料理を楽しめる店舗に仕上がっています。

居抜き店舗に残っている設備や造作をできるだけ活用したい

大がかりな解体工事を抑えながら、店舗の印象を整えたい

店内全体の汚れや使用感をきれいにしたい

ファサードと店内の傷みが目立つ部分を塗り替えたい

木を基調とした既存の落ち着いた雰囲気を残したい

劣化した家具や座面を一部入れ替えたい

厨房機器は使用できる既存品を活用したい

営業に不足する厨房機器のみ追加導入したい

開業費用を調整しながら、清潔感のある店舗にしたい

① 居抜き店舗の造作を活かした改装計画
既存店舗には、木格子、間仕切り、建具、掘りごたつ席、テーブル席など、和の雰囲気を感じさせる造作が多く残っていました。

状態の良い造作を解体せずに活用することで、既存店舗が持つ落ち着きや重厚感を残しています。

居抜き改装では、すべてを新しくするのではなく、

そのまま使用する部分

補修や美装を行う部分

塗装によって印象を変える部分

新しく入れ替える部分

に分けて計画することが、改装費用を抑えるポイントになります。


② 全面美装で既存店舗の印象をリセット
客席、床、壁、木部、家具、建具、厨房など、店舗全体の美装工事を行いました。

居抜き店舗は、設備や造作を再利用できる一方で、前店舗の油汚れやほこり、床のくすみ、家具の使用感などが残っていることがあります。

今回は全面的に清掃を行い、既存の木部や床材、本来の色や質感が感じられる状態へ整えました。

大がかりな内装変更を行わなくても、美装によって清潔感を高めることで、店舗全体の印象を大きく改善できます。


③ ファサードと店内の部分塗装
ファサードと店内は、傷みや色あせが目立つ部分を中心に塗装しました。

既存の木部や和風造作と調和するよう、落ち着いた色合いで全体の印象を整えています。

店内はダークカラーの壁面と木部の温かみを組み合わせ、肉料理をゆっくり楽しめる落ち着いた空間に仕上げました。

全面的に仕上げを変更するのではなく、効果の高い部分に絞って塗装することで、コストを調整しながら店舗のイメージを刷新しています。


④ 木格子や間仕切りを活かした客席空間
既存の木格子や障子風の建具を活かし、客席同士の視線を適度に遮る空間としました。

完全な個室にしなくても、木格子や間仕切りによって客席ごとの区切りを感じられるため、落ち着いて食事を楽しめます。

木の造作が店内全体に統一感を与え、肉焼きダイニングとしての落ち着きと、和の趣を感じられる客席空間になっています。


⑤ 掘りごたつ席とテーブル席を活かした客席構成
既存の掘りごたつ席やテーブル席は、利用できる部分を残して活用しました。

少人数のお客様から家族・グループまで対応できるよう、複数の客席タイプを確保しています。

床座席には座布団を配置し、テーブル席では椅子やベンチシートを組み合わせることで、利用人数やお客様の年齢層に応じて案内しやすい構成としました。

既存レイアウトを活用することで、床や間仕切りの大規模な変更を抑えています。


⑥ 一部家具の入れ替えで快適性を改善
テーブルや椅子、ベンチシートなどは状態を確認し、使用できるものを残しながら、劣化した家具や座面を一部入れ替えました。

家具をすべて交換するのではなく、お客様の目に触れやすい部分や、座り心地に影響する部分を優先して更新しています。


⑦ 温かみのある照明を活かした空間演出
客席には、既存のペンダント照明やスポット照明を活用しています。

木部や塗り壁に温かい光を当てることで、落ち着いた雰囲気を演出。料理とテーブル面を適度に明るくしながら、客席全体は照度を抑えた空間としています。

照明器具を活かしながら美装と塗装を行うことで、既存店舗の雰囲気を残しつつ、清潔感と高級感を高めました。


⑧ 卓上調理設備を活かした営業計画
客席テーブルには、肉料理の提供に使用できる卓上調理設備が設置されていました。

既存設備を活用することで、客席側の電気設備やテーブル造作を大きく変更せず、肉焼きダイニングとしての営業に対応しています。

居抜き店舗では、卓上機器本体だけでなく、電源容量や配線、換気設備、テーブルの状態なども確認したうえで、再利用の可否を判断することが重要です。


⑨ 既存厨房機器を活用し、不足する機器のみ導入
厨房については、冷凍冷蔵設備、作業台、シンク、収納設備、排気設備など、使用可能な既存設備を活用しました。

既存機器をすべて撤去するのではなく、営業内容や調理工程に合わせて必要な機能を確認し、不足する厨房機器のみ追加導入しています。


既存厨房を活用する場合でも、機器の寸法だけでなく、

電気・ガス容量

給排水接続

排気・換気

調理から盛り付けまでの動線

洗浄・収納スペース

機器の状態や年式

まで確認する必要があります。

店舗工事と厨房機器を一緒に計画することで、内装完成後の機器変更や設備工事のやり直しを防ぎました。