オーナーである私の母が、本格的な日本料理をリーズナブルな価格帯で提供できる店をやりたいというところから始まりました。
物件探しはオーナーがやりました。恵比寿周辺で、1年以上探したと思います。
西口の物件で決まりかけたにも関わらず、大手のフード会社に物件を取られたり、相当苦労したようです。
結局、オーナーの知り合いの不動産会社に紹介された、この物件に決めました。
状態はスケルトンで、契約時期は4月下旬だったと思います。

オーナーの知り合いのデザイン会社に、イメージ作成および見積もりを依頼しました。
2週間後に提示された資料を確認すると、とても金額が高く、驚きました。
知り合いの業者さんだけでは、見積もりの妥当性を検証できないので、数社に依頼する必要性を感じました。
そこで、ネットで検索していく中で、「店舗デザイン.COM」を発見。
過去の作品の中で、自分の気に入ったデザイン性を持っていると感じた3社にアプローチをかけました。
家から近い作品は、実際に足を運んで確認したりもしましたよ。

その3社に自分のイメージを伝え、イメージ作成および見積もりを出していただきました。
どの会社さんのイメージもよく出来ていました。
最終的には、プロットさんに決めました。以下の理由で選定しました。
・見積もりがリーズナブルだった
・しっかりした個室がイメージ図にあった
・過去作品の「かんだ」、「しお」は、訪れたことがあり、雰囲気が素敵な店だと思っていた
・代表の藤井さんは、丁寧な方で、いろんな想像を掻き立たせてくれた。それに福耳だったのもポイントかな（笑）

インターネット上での業者探しは、余計な感情は抜きにできるのがよいですね。
知り合いや紹介だと、いろいろ気を遣ったりしますから。

1Fのインド料理店の袖看板が、店内から見えないように工夫した施工をお願いし、うまく実現できたのでよかったです。
その他にも、大理石の床、個室、カウンターなどイメージ通りの内装に仕上がって満足しています。
実際の施工費は、概算見積もり時より1割ほど高くなりましたが、最初の見積もり金額にサービスしてくれたり、プロットさんは、いろんな面で、真摯に対応してくれましたね。