圧力茹で鍋自家製麺 うどん一休様｜京都市｜20坪｜居抜きからの改装工事｜居抜き活かしながら和空間へ再構築

うどん店の居抜きからの改装工事｜居抜きを活かしながら、温もりある和空間へ再構築したうどん店施工事例

■店舗概要
屋号　　　：うどん一休

所在地　　：京都市伏見区竹田向代町川町25

最寄り駅　：近鉄京都線上鳥羽駅 徒歩約2分

業態　　　：うどん店

面積　　　：約20坪

工期　　　：30日

施工完了　：2023年12月


■ご相談背景
前テナントの居抜き状態を活かしながら、うどん専門店へ業態転換したい

和の雰囲気を出したいが、過度な改装コストは抑えたい

カウンター中心に回転率と居心地を両立させたい

小上がり席を残しつつ、動線を整理したい

視認性のある外観にしたい


■プランニング・設計意図
① ファサード設計
既存建物の外壁を活かしながら、白基調の看板で視認性を強化

暖簾と縦のぼりで「和食・うどん専門店」の印象を明確化

丸窓をアクセントに、柔らかい和の世界観を演出

入口まわりを整え、入りやすさを向上

→ 既存を活かしながら“新店感”を出す設計


② 店内デザイン
・アクセントウォールに暖色系カラーを採用し温もりを演出

腰壁を木目で統一し、落ち着きある和空間へ

丸窓から自然光を取り込み、奥席の圧迫感を軽減

小上がり席を活かし、サラリーマン層だけでなく家族層にも対応

照明は温白色中心で、うどんの色味が美味しく見える設計

→ 回転型うどん店でありながら、滞在したくなる空間へ


③ カウンター設計
ワンオペ〜少人数オペレーションを想定

厨房との距離を短縮し配膳効率を向上

客席下収納で荷物置き場を確保

座面クッションで長時間でも疲れにくい設計


④ 厨房動線
既存厨房設備を活かしながら再配置

調理→盛付→提供→下膳の流れを整理

通路幅を確保しスタッフ同士の干渉を軽減

→ 居抜きでも「使いやすい厨房」に再設計


■居抜き活用ポイント
✔ 既存カウンター活用

✔ 小上がり席構造を再利用

✔ 厨房インフラを活かしコスト圧縮

✔ 壁・床の部分改修で印象刷新


■施工前の課題
・前テナント色が残っていた

・色味がバラバラで統一感がなかった

・動線が整理されていなかった


■施工後の変化
・「うどん専門店」と一目で伝わる外観へ

・温かみのある和空間へ刷新

・回転効率と滞在性を両立

・居抜きでも“新規開業レベル”の印象に


■E-テンポの対応内容
✔ 店舗デザイン・設計

✔ 居抜き改装工事一式

✔ 厨房レイアウト調整

✔ 看板計画

✔ コスト最適化提案