ラーメン店 夢を語れ大阪（現：ラーメン作戦レベルアップ）様｜東大阪市｜28坪｜居抜きからの改装工事｜近隣移転・オペレーション改善

■店舗概要
屋号　　　：夢を語れ大阪（現：ラーメン作戦レベルアップ）

所在地　　：東大阪市小若江3丁目6-16

最寄り駅　：近鉄大阪線長瀬駅 徒歩約10分

業態　　　：ラーメン店

面積　　　：約28坪

工期　　　：40日

施工完了　：2024年3月


■ご相談背景
既存店舗からの移転のご相談、より広い店舗へ移転し、次のステージに進みたいというご相談

移転約１年後に屋号を「夢を語れ大阪」 → 「ラーメン作戦レベルアップ」 に変更し、ブランドの方向性を明確にする

客数増加に伴い、

厨房内の作業効率

客席数

行列時のオペレーションを抜本的に見直したい

初期投資を抑えるため、居抜き物件を最大限活用した改装を希望


■プランニング・設計意図
① 移転による「規模拡張」と「回転率向上」
近隣からの移転により、厨房スペース・客席スペースともに拡張

客席数を増やしながらも、動線が滞らないレイアウトを重視

「広くなったが回らない店」にならないよう、提供スピードと動線設計を最優先


② 厨房計画｜作業効率を最重視
仕込み・調理・盛り付け・提供までの動線を整理

無駄な往復が発生しないよう、機器配置を最適化

高負荷営業を前提に、作業スペースと通路幅を確保

👉 見た目よりも、実際のオペレーションを最優先した厨房設計


③ 居抜き活用によるコスト調整
厨房区画は既存利用

トイレは既存設備を活用

空調設備は移設対応

「使えるものは活かし、変えるべきところにだけコストをかける」という方針で、全体予算をコントロールしています。


■ 客席・オペレーション設計
入店〜退店までの流れを設計
店頭に行列ができることを前提とした動線計画

入店時・待機時・提供時の混雑ポイントを想定

スタッフ・お客様双方がストレスなく動ける構成

👉 単に席数を増やすのではなく、「並んでも回る店」を設計しています


■ ファサード・サイン計画
屋号変更後、店頭サインがしっかり目立つ構成に刷新

視認性を高め、初見のお客様にも分かりやすい外観へ

デザインは過度に作り込まず、業態・屋号の強さが伝わることを重視


■E-テンポの対応内容
✔ 居抜き物件の現地調査・活用可否判断

✔ 改装範囲の整理・優先順位付け

✔ 厨房レイアウト調整・作業効率改善

✔ 客席レイアウト・行列オペレーション設計

✔ 空調移設・既存設備活用の調整

✔ 屋号変更に伴うサイン・外観計画