今回の鮨結う翼（すしゆうつばさ）は

銀座の鮨由うの若手の職人の握る寿司屋として2021年に大将が造った店です

寿司業界は若手が握る場がないということが問題だというテーマで企画されました

安価なコース（当時13200円）飲み放題

多分、最近はこの手の寿司屋さんは増えていますが

それなりに『鮨結う翼』は先駆けだったと思います

1年以上も先まで予約はいっぱいですし

すごい勢いを感じます

その後

六本木

末広町

と同業態を2店舗増やして

3店舗若手の店を造っているのですから

今、働き手がいないと言われる飲食業界ですが

尾崎大将の下には若手の人材が集まって来ているという事はすごいことだなと思います

お店造りもコストを絞りつつ

見た目を確保しつつ

快適さもできるだけ確保しつつ

カウンターのみの店を造りましたが

撮影して画像で見るとコストを絞ったとは思えないなと今見ると思います

まあ2021年の後さらに急速に建築コストが上がっていますので

すでに、今、もうこのコストでは造れないなとも思います

我々、建築業界にいる者にとって本当に悩ましい状況に今はあります

もちろん出店されるオーナーや職人さん達にも大変な時代になってきていますが

今も寿司店の出店は多いですし

事業目線で考えると、投資コストを回収するスピードが変わらないなら問題ないということ

そういうことなんだなと思います

ただ初出店の方は借り入れのハードルが上がっていますので

単純に回収できれば問題ないとも言えないので

そこの問題は金融機関や公的な公庫や保証協会の事業に対する資金イメージが

現在のコストにアップデート早くされてくれればと、、、、

最近は切に思いますね。。。。