問い
飲食店舗向けFAQ
カフェのレイアウトを設計する際、席数は坪当たり何席ぐらいが一般的ですか?
-
匿名さん 2016-11-18 13:12:36.0投稿
流儀
一般論であれば坪あたり2席程度を確保したい所ですが、敷地の形状と家賃・立地によって柔軟に考えられた方が良いと思います。家賃の高い駅前1F等では坪2.5席等もありえますし、逆に雑居ビルの上層階の隠れ家系であれば坪1.5〜1.8席くらいのゆったり感は欲しいですよね。
席数に関しては単純な座席の数だけではなく、何組のお客様が座れるかの組数を考慮して満卓ではなく満席をちゃんと作れるようにするのが重要です。せっかくの2人がけテーブルも1名様が座ってしまうと稼働率は50%ですから。
そういう意味ではカウンター席、テーブル席、ブース席、ウェイティング可能なスタンド席、さらに最近では子連れでも気楽に利用できる小上がりのようなスペースを設けたりする事もあります。平面図でのレイアウトだけでなく、立体的に目線のレベルにリズムをつけたり、1名様から団体様まで効率よく対応できるように組む事が理想的です。
たくさん席数を入れた方が席数×回転率×客単価×満席率での見込売上が高くだせるのでついつい数を追いたくなりますが、席数ではなく組数に目を向けるとより現実的な売上向上に結びつきますよ。
【その他の問い】
- 飲食店舗向けFAQ 現在、製造・販売のみのパン屋を経営しているのですが、イートインスペースを導入したいです。飲食店の営業許可証をとるために内装工事をするにあたり、厨房や店内など、レイアウトで注意することはありますか?
- 飲食店舗向けFAQ 飲食店の内装工事で失敗しないために、注意すべきことはありますか?
- 飲食店舗向けFAQ 飲食店の見積もりを依頼する前に、準備しておくべきことはありますか?
- 飲食店舗向けFAQ 飲食店の内装工事の費用を安く抑える方法を教えていただきたいです。
- 設計・デザインに関するFAQ 歯科医院を開業する予定です。スタッフも患者さんも快適に過ごせるレイアウトにするためのポイントはありますでしょうか。
- 内装・施工に関するFAQ 自宅ガレージを店舗に改装してカフェを開業したいのですが、法律や注意事項など、確認しておくべきことは何がありますか?
- 飲食店舗向けFAQ ケーキ屋を開業予定です。物件探しの段階なのですが、設備において確認すべきことはありますか?