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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜

問い

飲食店舗向けFAQ

last update:2017-01-06 09:06:23.0

カフェのレイアウトを設計する際、席数は坪当たり何席ぐらいが一般的ですか?

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  • 畠山 秀和 (デザイナー) 2017-01-06 09:06:23.0投稿

    流儀

    1.2~1.5人/坪ぐらいが一般的です。
    ゆったりくつろいでいただくのであれば、1.2人/坪ぐらいでしょうし、
    コンパクトにするのであれば、1.5人/坪くらいだと思います。

  • 上野雅代 (設計・デザイン) 2016-11-28 09:34:30.0投稿

    流儀

    カフェのスタイルによって異なります。
    豊かな時間を過ごして頂きたい場合は椅子がゆったりとしたものになり必然的に席数は少なくなります
    活気のあるフレキシブルな空間にしたい場合はテーブル・イスもコンパクトになり席数も多くなります
    1〜2.5人くらいでしょうか

  • 匿名さん 2016-11-18 16:10:01.0投稿

    流儀

    座席数は工事日数や客単価、回転率によって決めていきますが、私は坪あたり二人から三人ぐらいがちょうど良いと思います。

  • ヤマシタマサトシ (設計・デザイン) 2016-11-18 13:12:36.0投稿

    流儀

    一般論であれば坪あたり2席程度を確保したい所ですが、敷地の形状と家賃・立地によって柔軟に考えられた方が良いと思います。家賃の高い駅前1F等では坪2.5席等もありえますし、逆に雑居ビルの上層階の隠れ家系であれば坪1.5〜1.8席くらいのゆったり感は欲しいですよね。

    席数に関しては単純な座席の数だけではなく、何組のお客様が座れるかの組数を考慮して満卓ではなく満席をちゃんと作れるようにするのが重要です。せっかくの2人がけテーブルも1名様が座ってしまうと稼働率は50%ですから。

    そういう意味ではカウンター席、テーブル席、ブース席、ウェイティング可能なスタンド席、さらに最近では子連れでも気楽に利用できる小上がりのようなスペースを設けたりする事もあります。平面図でのレイアウトだけでなく、立体的に目線のレベルにリズムをつけたり、1名様から団体様まで効率よく対応できるように組む事が理想的です。

    たくさん席数を入れた方が席数×回転率×客単価×満席率での見込売上が高くだせるのでついつい数を追いたくなりますが、席数ではなく組数に目を向けるとより現実的な売上向上に結びつきますよ。

  • 山上浩明 2016-02-17 12:29:59.0投稿

    流儀

    席数についてですが、一般的には坪×1.5~2が席数と言われております。
    客単価が高ければ1.5寄りに
    客単価が低ければ2寄りになるかと思います。
    どのぐらいの売上を目指すのか。そのためには席数×回転数×客単価をどうすべきか。その辺りも踏まえて考えるとよいかと思います。

    弊社では、その辺りも踏まえて設計しております。
    よろしければお声掛け下さい。

  • 吉田 昌弘 (デザイナー) 2016-02-15 13:58:59.0投稿

    流儀

    1.2〜1.5席/坪が一般的な席数です

  • 古関 拓哉 2016-02-15 13:58:57.0投稿

    流儀

    質問に関してコンセプトによって変わりますが、全体のフロア面積に対しては坪1.5〜2席をめどに考えています。

  • 村田 将志 (営業) 2016-02-12 12:09:33.0投稿

    流儀

    20坪くらいのカフェですと、25~30席が妥当です。
    30坪ですと35~40席が妥当です。