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流儀
メリット
集客性という観点から言わせていただけると、視認性が高いとう点が最大のメリットだと考えられます。飲食店という業態は、固定客を増やす事も重要ですが、一見様などの新規顧客をいかに拡大させていくかが最大の課題であると考えるからです。
デメリット
設備面で挙げさせていただければ、厨房の給排気に関してです。厨房排気を天外で処理をする際に、近隣状況次第では建物の屋上部まで排気ダクトを設置し、屋上で排気を開放する必要性があります。コストの面を考えた場合、どの場所に厨房排気を排出するかを確認する事が重要となります。
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