問い
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流儀
何の為に飲食店を作るのか？
プロジェクト毎に異なると思います。
その根底となるコンセプトと、異なるデザインをしてはいけないと思います。
例えば、来ていただきたいお客様が
皆でワイワイ人が集まる居酒屋で、落ち着きある雰囲気を作り出したら、
高そうに見えたり、はいりづらくなってしまいます。
接待で使いたい人が探している時に
落ち着いた個室や雰囲気が外観から感じ取れなかったら、、、
など、お客様の印象と異なるものがいけないと思います。
レイアウトでは、お客様の居心地と従業員のオペレーションが重要です。
お客様がお店に入っても料理を頼もうとしても気付けないレイアウト。
イライラしたりしませんか？
ホールの立ち位置が無いレイアウト。
デートの時に二人で食事をしていて常に斜め後ろにホールの人が立っていたら気になりませんか？
お客様だけてなく従業員への負担も大きく、サービス低下を生む様なレイアウトはやってはいけないと思います。
その他細かい内容は時と場合により異なりますが、様々な見方で検討を重ねることで発見出来るかと思います。
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