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飲食店デザイン研究所 : 所属スタッフ

デザイン会社概要

所在地 東京都港区西麻布3-3-1 長井ビル3F [地図]
代表者 斎藤俊一
担当者 斎藤俊一
設立 2008年
業種・業態 飲食店の企画・デザイン・プロデュース・建築設計
坪単価 40万円-100万円
建築 建築設計可能
資格・許認可 一級建築士

社内風景

Private Office 「KAKUREGA」カフェラウンジ

その他の写真

各種デザインブランド

過去作品

斎藤俊一
商業施設、カフェや日本食料理屋等の飲食店インテリア・デザインの実績を持つ

河野嘉章
老人福祉施設、共同住宅、戸建住宅店舗併用住宅の実績を持つ

代表取締役

斎藤 俊一 総合デザイン
Shunichi Saito サイトウシュンイチ (38歳)
斎藤 俊一
携わった作品イメージにマッチしたキーワード
問い
デザイン会社と直接お会いして相談するのは、物件が見つかる前、物件契約直前、物件契約直後のいつが適切ですか?
流儀
状況によると思います。 物件を探すプロは不動産業界にいます。不動産は地域により得意不得意も出てくることもあります。しかし。信頼出来る方がいない場合は、物件が見つかる前にご相談下さい。私・・・続きを読む⇒
問い
設計会社に設計を依頼した場合、施工する会社を別途探す必要があるのでしょうか?
流儀
基本的には提携しております施工会社をご紹介もしくは、私共は自身でも作れますので、時期によりますが、ご相談ください。もちろん、お知り合いの施工会社いましたら問題ございません。
問い
居抜きで飲食店を出店するときの、メリットとデメリットの両方について教えてください。
流儀
■メリット ・設備がそのまま使えれば、イニシャルコストかなり抑えられる。 ・工期短縮可能なので、家賃も節約できる。 ・前店舗が飲食店なので、周辺住人の理解も得られやすい。 ■デメリッ・・・続きを読む⇒
問い
設計施工会社に初回の相談をする際、どんなことを明確にしていれば商談がしやすくなりますでしょうか?
流儀
お店を作る目的を明確だとやり易いです。ブランドとしてどんな方向性なのか?その上で、デザインのコンセプトや、ストーリーを作ります。 あとは、商品イメージです。どんなものをどんな人の為にど・・・続きを読む⇒
問い
飲食店の居抜き物件で厨房の水漏れが生じています。修繕をする際には、どのようなチェックと改修をしてもらえるのでしょうか?
流儀
結論から申しますと、水漏れの原因を突き止めるのは難しいです。 チェック項目としましては、 ・厨房の防水が切れている ・建物の外壁もしくは基礎から侵入してきている。 ・建物の屋根や上階の・・・続きを読む⇒
問い
デザイン会社と面談をしてから初回のプラン提案をいただくまでの期間は、どのくらい見込んでおくのが適切ですか?
流儀
結論から言いますと、一週間ほどです。 しかし、クライアント様に置かれている状況によります。 初出店の方や新規ブランド立ち上げの場合、 デザインイメージとコンセプトのすり合わせが、とても・・・続きを読む⇒
問い
ついついやる気になってしまう、そんな施主(クライアント)の傾向はありますか?
流儀
自分自身の分野に自信を持っている方、夢を持たれていて、熱意が伝わるとやる気が出てしまいます。私自信も感情論が好きな部分もあるので、同じ感覚の方とお話していると楽しくなってしまいます。 ・・・続きを読む⇒
問い
日常的なもの、身の回りにあるもの中で、あなたが気に入っているデザインはありますか?
流儀
毎日使うペンです。ハイテックCを使ってスケッチやコンセプトを書くのですが、とても使いやすいペンです。気に入っているデザインかはわかりませんが、デザインを考えるツールとしては必須です! ・・・続きを読む⇒
問い
知り合いの工務店に店舗の実績がありません。やはり実績がないと提案に違いは出ますか。またそれはどんな部分に表れますか?
流儀
店舗実績が無いと厳しいと思います。その中で更に飲食店、サロン、物販店でも異なります。空間に求められている事が異なるので、見当違いな空間になる可能性があります。例えば、飲食店で料理を作る・・・続きを読む⇒
問い
厨房機器を新規で購入した際や移転の際に、機器の搬入・設置を、工事を依頼した施工会社にお願いすることは可能でしょうか?
流儀
可能です。本来は厨房機器費と設置費は別です。見積りの見え方は業者ごとに異なるとは思いますが。なので、搬入や設置は可能です。しかし、機器と設置は同じの方が、責任所在は分かりやすいと思いま・・・続きを読む⇒
問い
店舗デザインの仕事をする上で、自社のスタッフに常に求めている考え方やポリシーがあれば、教えてください。
流儀
デザインや現場指示、対応などの多くのルールはあります。これはどの事務所も同じ事かと思います。考え方や手法が違うとは思いますが。 その上で、特に代表するものが2つあります。 一つ目は・・・続きを読む⇒
問い
内装の依頼をする際に、看板やショップカードのデザインも依頼できますか?また他にも対応できることがあれば教えてください。
流儀
お受けできます。看板、ロゴなど、お店の顔ですのでとても大切です。 そもそもお店作りは、インテリアデザインだけでは成立しません。 時には、書道家、アーティストなどと共に世界観を作り上げる・・・続きを読む⇒
問い
店舗を建築する場合、内装の依頼先とは別に、建築部分の設計や施工をする会社を探す必要があるのでしょうか?
流儀
店舗を建築からする場合は、トータルでお願いする方がいいと思います。 しかし、それはあくまで建築とインテリア専門家が同じ意識やコミュニケーションが取れている状態でのことです。 建築は街・・・続きを読む⇒
問い
飲食店を出店する際に、デザイン、レイアウトの面でこれだけはやっていけないというようなことはありますか?
流儀
何の為に飲食店を作るのか? プロジェクト毎に異なると思います。 その根底となるコンセプトと、異なるデザインをしてはいけないと思います。 例えば、来ていただきたいお客様が 皆でワイワイ・・・続きを読む⇒
問い
20坪のスケルトン物件でイタリアンを出店予定です。工事の期間は、どのくらい見込んでおくのが適切ですか?
流儀
状況によりますが1ヶ月くらいです。判断基準としましては、イタリアンですと厨房の防水、軽量コンクリートを打つので時間が必要です。又、デザインによって発注から納期までの時間がかかるものがあ・・・続きを読む⇒
問い
飲食店の居抜き店舗を内見する際、設備や構造などのハード面でチェックしておくべきことを教えてください。
流儀
設備インフラと構造形式を簡易的にチェックすることで、物件の申し込みの指標になると思います。ガスはメーターの大きさが容量になりますので写真を取っておくおいいでしょう。給排水は排水の口径を・・・続きを読む⇒
[特集]デザイナーの流儀を見る⇒
【プロフィール】

法政大学建築学科卒業
大成建設設計本部在籍後、
Pelli Clarke Pelli Architects Japanにてデザイナーとして在籍
ハーミットクラブ一級建築士事務所設立

【コメント】

「行きたくなる、また来たくなる店舗作り」を目指しています。

その為には、商品(料理)、空間(デザイン)、人(サービス)が三位一体になる必要があります。

その中で一番ご提供できるのが、人を心を動かす空間デザイン。次に厨房、設備計画などのオペレーション。最後に商品をより良く見せる事。例えば、お料理のお皿とテーブルの組合せなど。メニューやサインのグラフィックデザインなど。それがサービスをバックアップするものです。

それら全てをお店ごとに一つのコンセプト(世界観)を作り出し、誰もが分かり気付けるストーリーにのせて、初めて良いお店作りが出来ると考えています。

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