斎藤　俊一[飲食店デザイン研究所]（プロデュース）のデザイナー情報　店舗デザイン.COM

飲食店デザイン研究所　：　所属スタッフ

デザイン会社概要

社名飲食店デザイン研究所

所在地東京都港区西麻布3-3-1 長井ビル3F [地図]

ホームページ／ブログ／スタッフ

代表者斎藤俊一

担当者藤澤竜也

設立 2008年

業種・業態飲食店の企画・デザイン・プロデュース・建築設計

坪単価 50万円-100万円
スケルトンから(居抜きは単価下がります。)

スタッフ数 10人

建築建築設計可能

資格・許認可一級建築士
一級建築士事務所
一般建設業
建築工事業、大工工事業、屋根工事業、タイル・れんが・ブロック工事業、鋼構造物工事業、内装仕上工事業

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社内風景

本社は六本木ヒルズより徒歩2分の所に、カフェのように使える空間があります。

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打合せや展示会の商談

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過去事例

都市計画、空港、高層マンション共用部、戸建住宅、飲食店、サロン、オフィス、スタジオ、ホテル旅館、別荘、集合住宅、小屋の建築やインテリア。FC向け規格住宅マスターデザイン。コンテナハウス規格設計。

プロデューサー

斎藤　俊一プロデュース

Shunichi Saito サイトウシュンイチ

業種別の登録事例数と割合

飲食店
64店舗: 物販
2店舗: サービス
25店舗

携わった事例イメージにマッチしたキーワード

木　落ち着く　ラフ　落ち着き　黒　白　落ち着いた　開放的　隠れ家　明るい　可愛い　間接照明　和　シンプル　和食　ナチュラル　光　自然　

問い: デザイン会社と直接お会いして相談するのは、物件が見つかる前、物件契約直前、物件契約直後のいつが適切ですか？

流儀: 状況によると思います。物件を探すプロは不動産業界にいます。不動産は地域により得意不得意も出てくることもあります。しかし。信頼出来る方がいない場合は、物件が見つかる前にご相談下さい。私・・・続きを読む⇒

問い: 設計会社に設計を依頼した場合、施工する会社を別途探す必要があるのでしょうか？

流儀: 基本的には提携しております施工会社をご紹介もしくは、私共は自身でも作れますので、時期によりますが、ご相談ください。もちろん、お知り合いの施工会社いましたら問題ございません。

問い: 居抜きで飲食店を出店するときの、メリットとデメリットの両方について教えてください。

流儀: ■メリット・設備がそのまま使えれば、イニシャルコストかなり抑えられる。・工期短縮可能なので、家賃も節約できる。・前店舗が飲食店なので、周辺住人の理解も得られやすい。 ■デメリッ・・・続きを読む⇒

問い: 設計施工会社に初回の相談をする際、どんなことを明確にしていれば商談がしやすくなりますでしょうか？

流儀: お店を作る目的を明確だとやり易いです。ブランドとしてどんな方向性なのか？その上で、デザインのコンセプトや、ストーリーを作ります。あとは、商品イメージです。どんなものをどんな人の為にど・・・続きを読む⇒

問い: 飲食店の居抜き物件で厨房の水漏れが生じています。修繕をする際には、どのようなチェックと改修をしてもらえるのでしょうか？

流儀: 結論から申しますと、水漏れの原因を突き止めるのは難しいです。チェック項目としましては、・厨房の防水が切れている・建物の外壁もしくは基礎から侵入してきている。・建物の屋根や上階の・・・続きを読む⇒

問い: デザイン会社と面談をしてから初回のプラン提案をいただくまでの期間は、どのくらい見込んでおくのが適切ですか？

流儀: 結論から言いますと、一週間ほどです。しかし、クライアント様に置かれている状況によります。初出店の方や新規ブランド立ち上げの場合、デザインイメージとコンセプトのすり合わせが、とても・・・続きを読む⇒

問い: ついついやる気になってしまう、そんな施主（クライアント）の傾向はありますか？

流儀: 自分自身の分野に自信を持っている方、夢を持たれていて、熱意が伝わるとやる気が出てしまいます。私自信も感情論が好きな部分もあるので、同じ感覚の方とお話していると楽しくなってしまいます。・・・続きを読む⇒

問い: 日常的なもの、身の回りにあるもの中で、あなたが気に入っているデザインはありますか？

流儀: 毎日使うペンです。ハイテックCを使ってスケッチやコンセプトを書くのですが、とても使いやすいペンです。気に入っているデザインかはわかりませんが、デザインを考えるツールとしては必須です！・・・続きを読む⇒

問い: 知り合いの工務店に店舗の実績がありません。やはり実績がないと提案に違いは出ますか。またそれはどんな部分に表れますか？

流儀: 店舗実績が無いと厳しいと思います。その中で更に飲食店、サロン、物販店でも異なります。空間に求められている事が異なるので、見当違いな空間になる可能性があります。例えば、飲食店で料理を作る・・・続きを読む⇒

問い: 厨房機器を新規で購入した際や移転の際に、機器の搬入・設置を、工事を依頼した施工会社にお願いすることは可能でしょうか？

流儀: 可能です。本来は厨房機器費と設置費は別です。見積りの見え方は業者ごとに異なるとは思いますが。なので、搬入や設置は可能です。しかし、機器と設置は同じの方が、責任所在は分かりやすいと思いま・・・続きを読む⇒

問い: 店舗デザインの仕事をする上で、自社のスタッフに常に求めている考え方やポリシーがあれば、教えてください。

流儀: デザインや現場指示、対応などの多くのルールはあります。これはどの事務所も同じ事かと思います。考え方や手法が違うとは思いますが。その上で、特に代表するものが２つあります。一つ目は・・・続きを読む⇒

問い: 内装の依頼をする際に、看板やショップカードのデザインも依頼できますか？また他にも対応できることがあれば教えてください。

流儀: お受けできます。看板、ロゴなど、お店の顔ですのでとても大切です。そもそもお店作りは、インテリアデザインだけでは成立しません。時には、書道家、アーティストなどと共に世界観を作り上げる・・・続きを読む⇒

問い: 店舗を建築する場合、内装の依頼先とは別に、建築部分の設計や施工をする会社を探す必要があるのでしょうか？

流儀: 店舗を建築からする場合は、トータルでお願いする方がいいと思います。しかし、それはあくまで建築とインテリア専門家が同じ意識やコミュニケーションが取れている状態でのことです。建築は街・・・続きを読む⇒

問い: 飲食店を出店する際に、デザイン、レイアウトの面でこれだけはやっていけないというようなことはありますか？

流儀: 何の為に飲食店を作るのか？プロジェクト毎に異なると思います。その根底となるコンセプトと、異なるデザインをしてはいけないと思います。例えば、来ていただきたいお客様が皆でワイワイ・・・続きを読む⇒

問い: 20坪のスケルトン物件でイタリアンを出店予定です。工事の期間は、どのくらい見込んでおくのが適切ですか？

流儀: 状況によりますが1ヶ月くらいです。判断基準としましては、イタリアンですと厨房の防水、軽量コンクリートを打つので時間が必要です。又、デザインによって発注から納期までの時間がかかるものがあ・・・続きを読む⇒

問い: 飲食店の居抜き店舗を内見する際、設備や構造などのハード面でチェックしておくべきことを教えてください。

流儀: 設備インフラと構造形式を簡易的にチェックすることで、物件の申し込みの指標になると思います。ガスはメーターの大きさが容量になりますので写真を取っておくおいいでしょう。給排水は排水の口径を・・・続きを読む⇒

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