大阪市北区に位置する「BAR ANDSPACE 扇町裏醗酵所」は、“発酵”を空間とドリンクの両面から体感できる、コンセプト型のバーです。4階建てのビルを一棟丸ごと改修し、1階を店舗、上階を事務所として活用する複合設計を行いました。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

本店舗を運営するのはデザイン事務所。発酵≒腐敗、酒≒毒といった裏表の意味をコンセプトに、あえて「怪しさ」や「不穏さ」を感じさせる空間演出を行っています。菌の繁殖や時間の蓄積を思わせるマテリアルを選び、既成概念にとらわれないバー体験を設計しました。
　
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

空間設計｜吹き抜けに光が漂う“発酵の箱”
バー空間は吹き抜けを活かした構成となっており、特注の突板カウンターや赤い特殊塗装の壁が怪しく光を反射します。内装には繁殖や変化を連想させる素材を意識的に採用し、訪れる人の感性に“違和感”を与えるような仕掛けも。

一方で、棚板には集成材、棚裏の壁には壁紙を使うなど、予算面とのバランスを見ながらコストパフォーマンスにも配慮した設計がなされています。設計事務所らしい緻密な素材選定とコンセプト重視のアプローチが光る空間です。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

メニュー｜発酵食品×和洋酒の創作カクテル
フードは発酵食品やジビエを中心に構成。ドリンクは日本酒・焼酎と、ジン・ウイスキーなどの洋酒を組み合わせた独自の創作カクテルが並びます。発酵という文化的テーマとミクスチャーな味覚体験が融合したメニュー展開で、唯一無二の“飲み場”を演出します。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

この事例のポイントまとめ
・4階建て一棟改修による複合用途設計
・“発酵と毒”という対概念を空間に転写
・突板や特殊塗装など異素材の組み合わせ
・メニューも発酵食品×創作カクテルで統一
・コストバランスを意識したマテリアル選定