ケーキ屋を開業する際、効率的な厨房を実現するレイアウトや備品選びのコツはありますか？

ケーキ屋の厨房計画では、作業効率を高めるために「動線の最短化」と「温度管理」を意識 したレイアウト設計が重要です。まず仕込み・焼成・仕上げ・仕分け・陳列といった一連の 製造工程を把握し、スタッフが行き来する回数を最小限に抑える動線計画を立てます。オー ブンやミキサー、冷蔵庫、作業台などの主要設備は、工程順に沿って配置することで作業の 流れをスムーズにできます。また、ケーキ製造では温度管理が品質に直結するため、焼成エ リアと仕上げエリアを適度に分けるゾーニングも大切です。
備品選びにおいては、使用頻度の高い調理器具や材料を手元に集約し、収納棚や作業台の高 さもスタッフの動きやすさに合わせて設計することで疲労を軽減できます。
さらに、冷蔵・冷凍ショーケースや製氷機などは、接客スペースとの距離や搬入動線も考慮 して選定することで、接客と製造の効率を両立できます。

ケーキ屋さんを開業する際は是非当社へご相談ください。

ケーキやさんの効率的な厨房
やはり
厨房内オーブンで焼きあがった商品を店舗内からそのまま出せる
厨房から生地を入れて焼き・店舗から出すことの出来る前だしオーブンが最高です！！！

また冷蔵ショーケースも出来上がったショートケーキなどを厨房からショーケースに入れて店舗から品出し出来る、後ろ入れ・前出し冷蔵ショーケース、この二つがあればメチャクチャ効率的なオペレーションの構築ができます。



エムアンドアソシエイツ　　　　ちばまさゆき

【レイアウトについて】
工程の流れに沿って、仕込みから焼成、仕上げ、洗い物といった一連の流れがスムーズにつながるように考えると良いでしょう。
また、作業ごとに場所を分けることも大切です。
焼き菓子と生菓子では設備や衛生管理が異なるため、作業場所を分けることで効率化と品質管理の両方がしやすくなります。


【備品選びについて】
作業スペースの広さや一日の製造量、来客数などを考慮して、適切なサイズ感のものを選ぶと良いでしょう。
また、掃除やメンテナンスのしやすいものを選ぶことで、衛生的な環境を保ちやすく、手間を減らすことができます。