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流儀
一般的論として、以下の数字が目安とされて居ます。
■高級店は１席/坪■レストラン～軽食ファーストフード1.3～2席/坪
目安は参考とし、
事業計画する際に、席数ｘ回転数ｘ単価の式から何席あれば採算分岐点をクリアするのかから導きだすのが大切と思います。
又逆算し、事業計画が成立する内容となるのか確認する事も大切です。
*補足
カウンターの場合
■一般的な1人あたりに必要な巾は600ミリ目安。→高級店700ミリ～。
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