客単価が高めの飲食店の想定で考えますと、
カウンター席のみで、10席前後が妥当かと思います。

サービス+従業員の働きやすさを鑑みますと、客単価が高めなお店の場合は10席以下が望ましいかと思います。

一般的論として、以下の数字が目安とされて居ます。
■高級店は１席/坪■レストラン～軽食ファーストフード1.3～2席/坪


目安は参考とし、
事業計画する際に、席数ｘ回転数ｘ単価の式から何席あれば採算分岐点をクリアするのかから導きだすのが大切と思います。
又逆算し、事業計画が成立する内容となるのか確認する事も大切です。

*補足
カウンターの場合
■一般的な1人あたりに必要な巾は600ミリ目安。→高級店700ミリ～。

10坪と15坪ではこれまた大きな差であり、かつ詳しい業種もわからないため一概に何席とは言いにくいところではあります。
いずれにせよ単価の高いご商売であれば当然にサービスの質や居心地も重要な要素となります。そのため大人の男性がゆったり腰かけて窮屈に感じないゆとりは必要かと思います。
10坪程度でも業種と作り方次第では15席ほど取ることも可能ですし、店舗の形状や業種次第では15坪あっても10席程度しか確保できない可能性もあります。
実際弊社では客単価1万円前後の高級店で、11～12坪程度の店舗に15席、18席入れていくプランも作ってきました。
もちろんお客様が窮屈に感じないための工夫と、少ないスペースを無駄なく使う工夫をしています。
ご商売上必要な厨房やバックヤードを確保したうえで、コンセプトをぶらさずに採算の合う席数が確保できるかどうか、テナントを決める前にご相談されることをお勧めします。

お店の規模を考えて、ｶｳﾝﾀｰ席で8～15席程が良いのではないでしょうか。
席数、客単価の計画と共に、回転率・満席率も合わせて計画することも大切な要素かと思います。