問い
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流儀
飲食店における保健所検査の大まかなチェック項目ですが、厨房内の
①調理場の床はコンクリートやモルタル、リノリウムなど不浸透性材料で排水がよく清掃しやすいこと
②天井は埃などが落ちてこない様に天井をつくる事
③扉付きの保管庫がある事
④洗浄層は2層シンク以上とし熱湯または消毒設備を設ける事
⑤冷蔵・冷凍保管庫は温度計を設置する事
⑥客席との区画が必要
⑦フードや換気扇を設置する事
⑧窓などの開閉部には網戸を設ける
⑨流水式の専用手洗器とし、自動水栓とする事
⑩グリストラップを設置する事
⑪トイレは衛生上支障のない位置でネズミや昆虫等の侵入および臭気を防ぐ設備を設ける事
⑫トイレは流水式とし消毒設備を設ける事
等のことが挙げられます。
注意すべき点は、2021年6月以降 HACCAPが適用されていますので、以前よりも検査が厳しくなっている様です。また各自治体や同じ市内でも区（担当者次第）で見解が違いますので、平面図を持って工事前に相談に行かれて指導を仰がれる事をお勧め致します。
ご参考になれば幸いです。
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