全くの私見で申すならば、昨年１０月にオープンしたパークハイアット京都さんは京都の街並みを見下ろす借景と相まみえ非常に美しい日本の新たな表現ではないでしょうか。
その他であれば月並みですが修善寺温泉のあさばさんでしょうか。

神宮前にあるtrunk hotelは、スタイリッシュでホテル全体がブランディングされており粋でした。

ニューヨーク、タイムズスクエアのど真ん中にある、デザインホテル
「W New York - Times Square」というホテルが気に入っています。

世界の中でも大都市ニューヨークで、また活気に溢れている街に相応しい、前衛的なデザインです。

ゆっくりと落ち着きたいという方には不向きかもしれませんが、
旅先での非日常な雰囲気を味わえるホテルです。

ホテルや旅館はそこを利用する人の目的で内装やインテリアも違ってくると思います。
リゾートやレジャーで行く場合は、遊び心やその国の良さを感じたいものです。
たとえば、ボラカイ島にあるシャングリラ・ホテルは海からボートで直接アプローチでき、そのままカートでエントランスへ通されます。エントランスも水の中にある橋のような感じで、その向こうには青い海と空、白い砂浜が見えます。こういうロケーションの見せ方、使い方は参考になります。
また、ホテルオークラが多くの海外の人から愛され、保存を強く要請されているのも、そこに泊まると「日本」を感じるからだと思います。
ビジネスホテルでもほんの少しの心がけで違った印象を受けます。
たとえば、（名前は失念しましたが）金沢のあるビジネスホテルで朝食をとろうとした時に見た、壁にかかる（もう若くはない）オードリー・ヘップバーンの後ろを振り返る写真は今でも心に残っています。
要は一つ一つに心を砕くということだと思います。

イタリアのコモにあるヴィラ・デステです。デステ家の別荘を改装したリゾートホテルで、ロマネスク様式の内装・家具などが素敵で、庭園も素晴らしいです。ずっと、滞在していたくなります。