バーの店舗デザイン・内装工事費用の相場

言わずもがなでしょうけど『居抜き物件の表装工事だけ』…が一番安く済みますよね。

サイン（看板）をはじめとする表装（床・壁・天井）を変更して椅子やテーブル等の家具だけ入れ替えてとにかく見た目を丸まま変える。
塗装屋さんとクロス屋さんと看板屋さんをネットで探してお願いする。

…って言ってもそもそもそんなズバリの物件なんて無い。

となるとどこかは解体して施工し直す。
この解体の規模が工事規模に比例して結局金額に直結する。
今はゴミを出すのが“悪”なので廃棄費用も高騰してますしね。

すなわち既存をどの程度活かせるのか、また何が活かせるのかで変わってきます。

① エアコンはそのまま使えそう？ Yes or No
② 厨房やトイレの位置はそのままでイケそう？ Yes or No
③ 今は天井は貼ってあるけどスケルトンにします？ Yes or No
④ 入り口の建具は既存を磨いて塗装し直しで良い？ Yes or No

ごくごく簡単で代表的な判断箇所です。

コレだけでも…

①がNoの場合、機器の交換で空調屋さんが大活躍
②がNoの場合、床を斫って（ハツって）配管し直しで設備屋さんが大活躍
③がNoの場合、整線で電気屋さんが大活躍
④がNoの場合、建具の新調で建具屋さんが大活躍
そして解体屋さんも…です。

一方、解体箇所を抑える…という事は既存の設備や造作を信用する…という事でもあります。
たまにあるのが、オープンしてから『◯◯の様子おかしいんだけど…』と連絡頂いて『今回の工事で◯◯は触って無いので…』って返すケース。

開業時の工事を部分的なモノに抑えているが為にお店の構造の全てを解っている人がオーナーさんの周りに誰もいないという状況。
④に限ってはデザインに関わってくる箇所の工事ですが、以外は見えないトコロに掛かってくる費用。
これを抑えた事によるデメリット部分とも言えます。

開業される方の想いも事情も人それぞれ。

メリットしかない選択なんて無い訳なので、どうするのが自分に合っているのかを決めなきゃいけない。
お店づくりを頼む設計さんに費用を抑える為の手段とそのデメリットを抱き合わせで情報提供してもらって、自分の場合なら何を優先して何を我慢するのかの選択をする。
その上でデザインを語っていく…という理屈になるんじゃないでしょうか。

以上、居抜き物件に限ってとして羅列させて頂きました。

それが判れば苦労はしませんよね！笑

と言いますか、施主側で工事費を安く抑えるために出来る対策は「物件の決め方」しか無いでしょう。
散見するのは、「そりゃこの物件だと工事費は高くなりますよ！」と言いたくなるような、“物件（特にスケルトンとか）を決めてしまってからデザイン設計・施工を依頼する”パターンです。これは投資計画性の稚拙さに他ならず、単なる業者泣かせです。
工事に投資できる金額（そして工事以外にもきちんと何にどれだけ投資が必要か予算を組んで）と、自分がやろうとしている店舗のコンセプトを具現化するにはいくらかかるのかを早期からよく理解・覚悟し、それから物件探しに臨むのが施工費用対仕上がり効果上げるキモです。物件を決めてから業者に「何とか安い方法でお願いします！」とか「安くして！（値引きして！）」と泣きつくのは私は筋違いだと思いますよ。

1. コンセプトと業態の明確化
どんな飲食店にしたいのか（例：カフェ、居酒屋、ラーメン店など）
想定するターゲット層（例：ビジネス層、ファミリー向け、若年層など）
提供する主なメニューや価格帯
2. 物件情報の整理
物件の住所・面積・間取り
電気・ガス・水道の設備状況
既存の内装や設備の有無（スケルトン or 居抜き）
ビル管理規約やテナントルールの確認（施工制限があるか）
3. 予算の設定
施工費の上限（全体予算と内装・設備にかけられる金額）
可能な資金調達方法（自己資金、融資、助成金など）
4. 必要な工事範囲の把握
内装デザインのイメージ（参考写真や希望するデザイン）
厨房設備の種類や配置
換気・排気設備、給排水設備、電気設備の工事の必要性
必要な許認可（保健所の飲食店営業許可、消防関連の設備基準など）
5. スケジュールの確認
いつまでにオープンしたいのか
設計・施工期間の目安（余裕を持ったスケジュール設定）

この準備をしておくことで、見積もり依頼時に具体的な話ができ、不要な手戻りを防げます。

まずは確定で無くとも物件は決まっている事と厨房機器はどちらが手配するかに関係なく何を入れるかは決めておく事（飲食を初めてやる場合などを除く）などがあります。
各条件での細かな必要資料に関してはご依頼されるデザイン会社様へ都度確認は必要にはなりますので、ご依頼される際ご確認してみてください。

飲食店は物販と違い設備が重要視します。
第一に、給排水、換気設備、空調、電気・ガスと有ります。
既存設備の容量のチェックが大切です。

厨房と客席の流れをスムーズにし、スタッフが無駄なく動ける配置にすることが重要です！

また、給排水・ガス・換気など、飲食店特有の設備条件を事前に確認しておくことも欠かせません！！