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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜

問い

設計・デザインに関するFAQ

last update:2020/12/9

物販スペースを併設した飲食店のように、業種を複合した店舗を出店する場合のメリットやデメリットにはどのような点がありますか?
また、成功している例があれば教えてください。

空間を有効的に活用するために、物販店×飲食店など業種を複合した店舗の出店をお考えの方は多いのではないでしょうか。
今回はそのような異業種の複合店舗を出店する事のメリットやデメリットを店舗デザイナーの方々にお聞きしました。

  • 小林 賢太 (営業グループ) 2020/12/9投稿

    流儀

    業種を複合した店舗を出店するメリットは、売上リスクの分散ができる事、ライフスタイルの提案ができる事、などが挙げられると思います。飲食店の売上が厳しい時に物販をやっていればそちらで確保できたり、売り上げの柱を立てやすいです。また、ただチーズを売るだけでなくその隣にチーズにまつわる本がありワインが有ると、ただチーズを売るお店ではなくライフスタイルを売るお店に近付くと思います。デメリットとしては、コンセプトが曖昧になりやすくやりたい事が伝わりにくくなる事、また、スペースが限られているとなかなか展開しづらい事が挙げられると思います。例えば、物販店を営む方が飲食店を併設するのはやはり未知の分野でリスクが高く、やりたかった事がカタチにならない事もよく見られます。

  • 木原 三郎 (デザイナー) 2020/12/7投稿

    流儀

    メリット:直接食事目的ではないお客様もついでにお食事頂ける機会が増え、店内の客席を置けないデッドスペースの有効利用に最適です。
    商売である以上浮き沈みは致し方ありませんが、物販スペースによっては狂牛病問題や今回のコロナ渦に於いても異業種による売り上げにより本業を支えるきっかけとなる事も多々御座います。
    デメリット:物販スペースの規模や業種にもよりますが、本業のイメージを薄れさせ、最悪悪印象に繋がる事も御座います。
    商品に臭い移りが懸念される飲食店様や、鮮度を売りにされる飲食店様にはお勧め致しかねます。

  • 中島 崚真 (設計・監理) 2020/10/16投稿

    流儀

    こんにちわ。弊社の経験上ですが、メリットは複合的な売り上げ確保と1用途以上の認知度ではないでしょうか。デメリットはその店舗の大きさや複合内容にもよりますが、人員の確保です。

    すこし違うかもしれませんが、以前、弊社で内装のリノベーションを行った物販店がありまして、そこは障害者の方が作ったモノを売る福祉団体(よく駅前などにある)が経営する物販店でした。

    リノベーションするまでは殺風景な内装に蛍光灯の灯り、猥雑な商品陳列といったよくある状態でした。

    障害者の方が作られた中にはパンやクッキーなどの飲食物もありましたので、店頭にテーブルとイスを8席ほど設けて(IKEAの木製家具)内装仕上と外部仕上に統一感を出して導線として中に引き込むようなデザインにしたところ、休憩がてらに訪れて飲食される方が現れ、人が店内に入ってくることで活気が出て、物販もついでに売れるということがありました。
    予算がかなり厳しかったので仕上げのアイデア勝負で施工を担当していただいた工務店さんと知恵を絞りながらの現場でした。

    なにかご参考になればと思います。

  • 岩本 勝也 (デザイナー) 2020/10/5投稿

    流儀

    カフェやヘアーサロンなどで物販スペースをよく見かけるはずです。
    飲食やサービス業でのブランディングデザインではとても大切な要素です。
    物販での売上げ的な割合は10%〜15%の店舗が多いですが、ブランドイメージを確立して行くための戦略だと位置付けた方が良いと思います。

  • 佐々木寧々 (株式会社プロット) 2020/9/17投稿

    流儀

    飲食店に物販スペースを併設することは、そのお店の売上が上がったり売っている物を直接味わう事が出来たりと相乗効果を狙えます。
    デメリットは客席とは別にスペースを取ることなので、物販スペースと客席と厨房スペースの割合を事前に設計者と入念に打合せを重ねるポイントだと思います。

  • 荒井マモル (デザイナー) 2020/8/31投稿

    流儀

    飲食店に物販コーナーを併設したり、又施術がメインの美容室に店販品の販売をする事はそのお店の売上がアップする事ですので、とても良い事と考えます。又、商品を売る事はお客様にその商品を使って頂き満足頂ければリピーターに繋がったりしますし、ファンになってくれる事も考えられます。 売る商品のアイテムが売れ筋の商品なのか、ずっと陳列していても全く売れない商品をそれでも置いていくのかなどはつど検討が必要と思います。全体の売上に対する物販品の割合により売り場面積を決めていく事などを考慮してプランニングしていきますので、設計の段階でこんな商品をこれくらい置きたいなどを設計者にお伝え頂けるとオープンした時に理想の空間となっていく事と思います。 

  • みぞぶち かずま 2020/8/31投稿

    流儀

    お茶の物販店舗を32程やった経験があり、その中にはお茶を飲みながらゆっくりできる店舗もいくつかあります。メリットは、売ってるものを直接味わえたり、美味しい入れ方を直接聞いたりでき、相乗効果が見込める点です。
    面白かったのは、車のショールームにカフェと本格的な厨房を併設した例で、これにより、ショールームの閉店後にフラメンコやジャズを行うこともでき、多様な使われ方をするようになりました。
    デメリットはそのためのスペースやスタッフを確保する必要がある点です。