お店の内装と厨房は変えられないので、業態が違うことをプラスに変えられるようなコンセプトを考えると良いと思います。一つのコンセプトを立て、内装と厨房計画を考えるという事です。カフェと居酒屋と言われるとなかなかイメージがつきませんが、コンセプトがしっかりとしていれば考える余地があります。

飲食業許可に限定し営業できる業種であるか、風営法に抵触する業種であるかにより条件が異なります。

五十嵐です。
たとえば昼はランチなどで近場のサラリーマンやOLの憩いの場、夜はしっとり大人なバーのような場合は70％30％の比率で夜に合わせて設計した方が良いかと考えます。お酒を飲むお客様が相手ですので動線は広めに、トイレは清掃しやすいような設計にした方が良いです。
そして昼に来られるお客様も考慮し、過ごしやすい様に店内の雰囲気を少し明るくします。
調光などで昼と夜とのギャップを生むと集客が見込めると思います。

11時から17時までカフェ、17時から25時までバータイム。
一般的な二毛作ですが最もローコストな方法は照明による演出ではないでしょうか。
かなりのメリハリが必要になりますが昼間は天井から直接の光。
夜は間接照明のみの演出。
あくまでも業種によりますが、予算があるならば建具や、壁面を動かすようなカラクリ的な装飾も良いかもしれません。

ただし今の時代、昼間行く店に夜も行くか？
と客側の視点に立てば立つほどゲストに仕掛けがバレないような巧妙な造作が必要かもしれないですね。

昼はカフェ・夜はバーの様なお店がこの様な場合は多いですよね◎
単純には看板を取り換えられる・または付け替えられる様にすることや、
照明効果を絞れる。または夜しか付けないスイッチなど、
印象を変える事は重要ですね◎
組数やテーブルのサイズを変えられるように作り、
ランチは回転率
ディナーは滞在率を意識して創る事もあります。
業態はもちろん、そのお店の地域に合わせて、事業計画上一番メリットがあるお店創りがポイントですね◎