店舗面積・天井高、また機器の発生する熱量との兼ね合いや立地条件によって計算方法を変えております。

目安ですが、平米数×300÷2500=で必要な馬力数が出ます。

空調機を設置する場所の㎡に㎡当たりの負荷を選定して乗算します。飲食店の場合は平米500-800kalの負荷なので、面積にこの負荷値を乗じた数値を2500で割ると馬力数が出ますのでそれを目安としています。もう少し詳細になる場合は厨房機器の発熱量、客数、外部環境などを加味して詳細な検討をしています。

空調機器の選定に関しては業種・業態・立地特性により必要な能力が変わるので、なるべく設備業者さんや設備設計者さんによる専門の設計をしてもらって算出するべきです。

ですが、まず最初の段階で概算する際の簡単な式もあります。

必要な空調容量を（kcal）
必要な空調機の馬力を（HP）

とした場合に、飲食店の場合はだいたい350kcal/平米と言われています。
（物販や熱源の少ない軽飲食なら250〜300kcal/平米程度でも良いでしょう。）

店舗全体の面積-厨房の面積＝空調機の必要な面積（A）

（A） × 350kcal ＝ 必要な空調容量（B）

（B） ÷ 2500kcal ＝ 必要な空調機の馬力数（C）

※1馬力を2500kcalとして概算している式です
※厨房は冷専の個別空調を入れるという前提です

あとは合計値が（C）の値になるようにバランス良く何台かの空調機を配置します。台数は客席全体のレイアウト等でも変わりますし、直射日光のあたる窓面の有無や西日のあたる箇所の有無などでも変わってきます。

空調機の吹き出し口の配置は飲食店では意外と大事な要素で、たとえばせっかく適温で提供している料理に冷風が直撃してすぐに冷めてしまったり、逆に冷たいデザートに温風があたってすぐに溶けてしまう等のトラブルが起きる事もあります。

冷え性気味の女性のお客様に冷風が直撃するので夏場でもブランケットを貸し出しているカフェ等もあるので、見た目に見えない要素だからこそ意匠以上に気を配る必要があるでしょう。

ダイキンのサイト内の選定基準ですが、参考になると思います。
http://www.daikinaircon.com/shopoffice/info/pw/index.html?size=40&ID=indoor#cat_1