会計業務+接客業務+梱包業務（物販店）+調理業務（飲食店）が一人での作業となりますので、オペレーション導線が分断されないようにお客様との導線を明確に分けることが重要だと考えます。

ワンオペレーションということは接客と調理が同時にできる空間作りがポイントになりますね。
つまりは対面式で、お客様との会話を重視したスタイルが肝要かと思います。

大事なことは店の中での厨房の位置とレイアウト、自分の作業のなれや、くせをレイアウトに反映していくことはあとあとスムーズにオペレーションできることにもなります。