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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜

問い

飲食店舗向けFAQ

last update:2019/4/11

ワンオペレーションでの飲食店の出店を予定しています。どのようなポイントに注意して設計を考えれば良いでしょうか?

1人で接客から調理まで行う飲食店では、効率良く店舗を運営するために動線が重要になります。
内装設計やレイアウトを考えるうえでどのような点に注意すべきかを店舗デザイナーに回答していただきました。

  • 吉田 昌弘 (デザイン) 2019/4/11投稿

    流儀

    会計業務+接客業務+梱包業務(物販店)+調理業務(飲食店)が一人での作業となりますので、オペレーション導線が分断されないようにお客様との導線を明確に分けることが重要だと考えます。

  • 市川明 (デザイナー) 2019/4/11投稿

    流儀

    ワンオペレーションということは接客と調理が同時にできる空間作りがポイントになりますね。
    つまりは対面式で、お客様との会話を重視したスタイルが肝要かと思います。

  • 大沢和正 (デザイナー) 2019/3/20投稿

    流儀

    大事なことは店の中での厨房の位置とレイアウト、自分の作業のなれや、くせをレイアウトに反映していくことはあとあとスムーズにオペレーションできることにもなります。