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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜

問い

注目 飲食店舗向けFAQ

last update:2019/6/17

飲食店の厨房をオープンキッチンにしようと考えています。どのような点に注意すればよいでしょうか?

オープンキッチンにする際は、店舗の一部となるので見栄えが重要になります。
内装設計やレイアウトを考えるうえで、どのような点に注意すべきかを店舗デザイナーにご回答いただきました。

  • 村田 将志 (営業) 2019/6/17投稿

    流儀

    お客様との距離感や視線の高さ、また熱源の位置を良く検討しなくてはいけません。

  • 五十嵐 惇 (インテリアデザイナー) 2019/6/13投稿

    流儀

    オープンキッチンと言っても様々なものがあります。たとえば広い大空間であればアイランド型にしたり、小空間であれば半島型(ペニンシュラ型)が良いでしょう。
    オープンキッチンは解放的で配膳作業がしやすく、お客様とのコミュニケーションを取るのに最適ですが、動線を考えずに作ってしまいますと厨房内の人員がごちゃついてしまいお客様からの見栄えは非常に悪くなってしまいます。
    それに煙や臭いがお客様に直に届いてしまいますので常に清潔を保つことも忘れてはなりません。
    使う方や内容によって注意点は様々ですが上記の使い勝手などを考慮すると良いと思います。