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デザイナーの流儀 〜店舗デザインのプロに聞きました〜

問い

注目 飲食店舗向けFAQ

last update:2021/8/25

惣菜のテイクアウト専門店の出店を検討しています。物件選びやデザイン、レイアウトなどのポイントについて教えてください。

今回は、惣菜のテイクアウト専門店のデザインやレイアウトに関する問いです。
今回は店舗デザイナーの方に惣菜のテイクアウト専門店の出店に際しての物件選びやデザイン、レイアウトに関するポイントをご回答いただきました。

  • 中野 般 (企画・設計/デザイン・施工監理) 2021/8/25投稿

    流儀

    人通りが多く出来るだけ間口の広いテナントが望ましいです。商品量にもよりますがお買い求めいただくお客様が見やすく足を止めたくなるような演出がしやすくなります。また、デザイン・レアイウトはコンセプトお定め、訴求力の高いメニュー看板などを設置出来るよう工夫させて頂きます。

  • 大坪 真知子 (営業&グラフィックデザイナー) 2021/7/15投稿

    流儀

    デザイン・レイアウトについて回答させていただきます。
    お惣菜テイクアウトは清潔感と温度管理が、印象・品質管理にとって重要です。
    ショーケースで温度管理をしつつレジ・お渡しを効率的に行うためのテイクアウトカウンターと電気設備の位置はきっちり計画する事が重要です。
    内装の色使いは、食欲が沸く暖色系をアクセントに使い、基本的には清潔感のある色使いが良いと思います。
    白系は汚れが気になる方もいらっしゃると思いますが、拭き上げ可能な素材で塗装や左官仕上げにすれば清掃もしやすく清潔感を保ちやすいでしょう。素朴な印象の木材もお勧めです。

  • 増田 太史 (経営、企画、デザイン) 2021/7/13投稿

    流儀

    間口が広く、奥行きの狭い物件が良いと思います。
    ただ、そのような立地がなかなかない場合は、カウンターでも良いので、イートインスペースを設けても良いかと思います。
    あとは、引き込まれるようなデザインでの訴求が出せると良いと思います。

  • 岩本 勝也 (デザイナー) 2021/7/12投稿

    流儀

    レイアウトについて
    モノを売るお店には大きく分けると、SHOP型とSTORE型があります。

    SHOP型はブランドショップに代表されるような、ブランドの付加価値を感じとれる空間で、自由動線で接客を伴います。

    STORE型はコンビニやワンコインショップに代表されるように接客が無く、お客様が自由に選びながらも、レジまで購入品を持って来てくれる商いです。
    なので、実は見た目より、モノを買いやすい動線がお店の生命線です。

    物件選びに人通りの多さの中にも通勤、通学、生活圏...etc 細分化して街をよく調べて需要を確認しましょう。

    デザインについて
    食べ物を扱うお店ですから、先ず美味しそうに見えるコトが大切です。

  • 吉田 昌弘 (デザイン) 2021/6/25投稿

    流儀

    場所は人通りの多い1階テナント。惣菜屋さんであれば商品が美味しそうに見える照明計画が最も重要です!

  • 平舘祐希 (空間設計デザイナー) 2021/6/24投稿

    流儀

    TAKEOUT専門店では、歩道のお客様からみて、何を売っているか。店員さんが見えるか。が解りやすくお店を作ることが大切ですので、
    物件選びは人の流れに対して堰き止めるような看板や、振り向くようなアプローチを意識して作ると効果的です◎
    基本的にレジの前に立って梱包、会計、盛り付けの作業を一歩も動かず出来るようにレイアウトする事。
    歩道のお客様にお声がけが出来るような距離感がとても大切だと感じます◎
    なので物件は1F路面店で、小さくても良いので視認性の良い場所で、袖看板や置き型看板が置ける物件がいいと思います◎
    店員さんの人の良さが伝わるお店が素敵だと思います◎

  • 安田智紀 (設計) 2021/6/22投稿

    流儀

    テイクアウト専門店ということで、イートインよりも場所は少なくて良いのですが、商品を用意するまでの時間はもっと早くなります。
    キッチン内の動線がかなり重要になってきます。
    また、キッチンが路面側に面していないといけないので、既存の店舗次第では設備の配置換えに費用がかかる場合があります。

    デザインとしては、ショーケースや、なんのお店かわかりやすい方が、初めて来たお客さんにも認知されやすいでしょう。

    店舗が派手というよりは、お惣菜が美味しそうに見えるデザインであったり照明を選ぶのがポイントかと思います。

  • ちばまさゆき (デザイナー) 2021/5/31投稿

    流儀

    テイクアウト店はやはり最重要要件は見た目です!
    見た目にお洒落感やインパクトを
    総菜店であれば商品のシズル感や匂いなども重要になると思います。
    お客様はたった3秒でお店の前に立ち止まり入るか入らないかを決めます。

    費用をかければ良いということではなく、お店や造り手の拘りをお洒落に伝えるべく表現が最も必要なのが店舗外装です!!!







    エムアンドアソシエイツ ちばまさゆき

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