そもそも、その店舗の大きさで経営計画が成り立つのか、しっかりと判断をされた上でレイアウト等の検討に入るべきだと思います。営業形態は様々だと思われますが、サービススペースとバックヤードのバランスは綿密に計画をする事をお勧めいたします。

こんにちは、トートアーキテクツ の安田です。

極小空間で出店する場合、我々が注意するのは、その空間と周りも含めて、どういう使い方をするかを徹底的に検討する必要があります。
スタッフの動線、収納を最小限になるようにしながら、お客さんが居心地よくなる、利用しやすくするためにどうするか、を考えます。

また、出店する方が注意するのは、どうしても、空間が小さいと工事単価が高くなってしまいますので、どう採算を取るがか大事になります。
「利益＝単価×回転率-経費」なので、狭くても客単価をあげられるか、回転率をあげるか、経費を下げるかを考えなくてはなりません。

極端な場所の場合、誰がきてもいい場所というよりは、特徴をつくり、そこを気に入ってくれるリピーターを作ることが大事になります。
うまく特徴を出すことができれば、極小空間の場合、家賃や、人件費がかからず、経費が少ないので実は良い店舗が多いのが現状です。

　業種業態の選定が重要です。規模から考えメニューの幅が広くなる業態だと、厨房設備の種類が増え客席が取れなくなります。メニュー幅を狭くした業態を選択して下さい。
　その上で店づくりも、より立体的にするということが必要です。例えば、天井空間をストック・スペースに活用する、ベンチシートの内部を格納スペースにするといったことを考えなくてはなりません。

どういった業種にしても、５坪以下で採算の取れる業態に工夫できるかがポイントになってくると思います。
メニューの工夫や調理の単純化(仕込みを工夫）等で厨房をコンパクトで効率よくする、客席もイスの有無やスペースを取らない腰掛方法等で必要数を確保するなどの試行錯誤が大切な作業になります。
回転数をあげるのか、狭くとも客単価高めでいけるのか、テイクアウトで稼げるのか、、などの検討要素もあります。
家賃負担は少ないので、上手くはまれば面白い店舗になると思います。

一番重点を置くスペースはどこか、プランニングの段階で打合せし、1箇所にまとめられる用途空間はできるだけまとめたいですね。無駄をなくしスペースを兼用することで、効率的に極小空間を活用できると思います。

飲食店であれば
客席数を最大限に確保するためにも厨房をどこまで小さく抑えられるかがポイントですね！
トイレも店内配置であれば、小スペース必須です。
メニューも専門店に近い構成にする必要があるかと思います。

木西木設計の西田です。
以前、4,5坪の立飲屋を設計しました。
実際かなり狭いので、素材、デザインの見せ所になります。
例えば、デザインでいうと5坪位の大きさだと厨房が半分を占める事に
なるので、厨房をオープンキッチンにするのは当然で、その上で、厨房のデザインとホールのデザインを揃えてホールから見て厨房もホールの一部に見える様に配慮したりしました。
素材でいうと木材などの存在感があるものを使うと圧迫感が更に強まってしまうため、
ポイントで木材は使い、基本的には光沢のある塗装や反射性の高い金属系の素材をメインに使い空間の輪郭をぼやかす手法を使うのも効果的です。

極小空間には、デメリットだけではなくメリットもあると思います。
効率はもちろん、メリットを生かしたお店創りを考えられればと思いますが、来店されるお客様のことを、一番に考えるのが良いと思います。

自分の事よりもお客さん優先で考える事ですね。それと狭いお店は、坪計算の工事単価が高いです。飲食店は、トイレが別場所にあるのが良いですね。

業態にもよりますが、狭小の場合は、特に導線と効率の良い収納スペースではないでしょうか。
狭いスペースでは如何にロスなく商品を提供できて無駄をなくすことが売り上げUPに繋がるのではないかと思います。

極小空間にしかかんじられない空気感があるので
ポイントをしぼってデザインすれば利点になることもあります。
いかにネガティブな部分をポジティブにとらえるかがポイントになるでしょう

弊社は１０坪前後の飲食店が多いので得意ですが、5坪でも沢山の利点があります。
意識するのは縦同線。いかに動かずに調理盛り付け収納バッシングが出来るかが大切です。席数も意外に確保できるものです。イートインは不可能ではありません◎
小さなお店ではお客様に気付ける。
小さなお店と認識するので、お客様自身お客様どうしでのの配慮を頂ける。
小さなお店では疲れない。
小さなお店は勝手に行列になるので流行っている感がでます。
固定経費が低く利率が良い。

利点はたくさんあります。
その上で概念を超える考え方が重要です。

収納が少なければ近くに住み、家に収納や冷蔵冷凍機能を置かれる方もたくさんいます。仕込みもできます。
車に梱包材のストックを入れておき、営業時に補充される方もいらっしゃいます。
お店で完結しなくてはならない考え方に注意すれば、5坪でに2坪でもお店として成り立ちます。
一番注意しなくてはいけないのは、5坪だから、本当に売りたい商品やサービスを妥協する事です。絶対にできます。一緒に考えて行きましょう！

5坪をデメリットではなく、メリットとして変換するかが
ポイントだと思います。極小空間をいかして 人と人の距離や賑わいを
デザインにすることもできます。
その空間で何をしたいのか、目的を明確にするコトで、
その店に必要なものかどうか判断して、ミニマムにデザインすべきです。

狭いことは不利ではありません。成功させる術は必ずあるはずです。まずスペースの個性を尊重し、主張したいことを整理し、そこでしか出来ない空間を探り当てることです。限られたスペースだからこそ、強い個性を発揮し、成功店に繋げましょう！！
１、表現したいことの優先順位を整理しましょう。
２、複数の要素を統合にシンプルな形に集約できるデザインを探りましょう。
３、最も大切なコトが表現できているプランを選びましょう。

極小空間（５坪以下）であっても、それが逆に長所になることもあります。例えば、茶室であったり、かまくらであったり。まずは、来店者との距離が近いという利点を活かした計画が、大切かと思います。

極小物件の場合は、ほとんど顔（ファサード）でお店の印象が決まってしまいます。
「何をお客様に伝えたいか」をシンプルに表現し、周りの店舗とのデザインの差別化を図ることが重要だと思います。

事業内容や設備が５坪の範囲でしっかりと実現する内容かどうかのの判断をされた方がよいかと思います。